食物中毒的概念：

    食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性（不属传染病）的急性或亚急性疾病。

    食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。

    中毒食品：含有害、有毒物品引起中毒的食品。主要包括：细菌及其毒素污染的食品（沙门菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等）、真菌及其毒素污染的食品、有毒的动植物性食品（如毒蘑菇、发芽土豆、 河脉鱼、木薯等）、化学性中毒食品。

    食物中毒的特点：

    1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

    2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内都食过同样的中毒食品，未食者不中毒，停止可疑食物的食用，流行迅速停止。

    3、所有中毒病人临床表现相似。最常见是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛腹泻。

    4、一般无人与人之间的直接传染。

    食物中毒的预防：

    1、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

    2、选择安全食品，选择新鲜干净、保质期内的食品。

    3、养成良好的饮食习惯：不喝生水，不到卫生条件差的地方就餐，进食前要将食物进行彻底清洗或加热，不吃隔夜的食物。

    4、一旦有腹痛、腹泻、呕吐的现象，立即到医院就诊。