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姜:调百味御百邪
编辑:苏州东吴中西医结合医院发布时间:2006年03月29日
概况内容: 姜是我们日常用的调味佳品,又是一味很好的益身中药。
在厨房里姜是烹饪做菜的必备之物,不论生拌热炒、素食荤肴,或块或片或丝或丁,均可添香留辣、消除腥膻,使食物更为鲜美宜口,这是由于姜含挥发性姜醇、姜辣素的缘故,从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用,故姜有“植物味精”之美誉。
王安石《字说
姜是我们日常用的调味佳品,又是一味很好的益身中药。
在厨房里姜是烹饪做菜的必备之物,不论生拌热炒、素食荤肴,或块或片或丝或丁,均可添香留辣、消除腥膻,使食物更为鲜美宜口,这是由于姜含挥发性姜醇、姜辣素的缘故,从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用,故姜有“植物味精”之美誉。
王安石《字说》云:“姜能御百邪”,它受到历代医家的青睐。东汉名医张仲景遣方用药讲究实效,在《伤寒论》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的医方59则,占总数113则方剂的一半以上,较多的一则用姜量达半斤,多取其温中散寒、止呕化痰等功效。
苏轼《东坡杂记》里曾描写了一位号称“聪药王”的钱塘净慈寺和尚,八十多岁了仍目光炯炯,颜似童子,问其原因,“自言服生姜四十年,故不老云”。这说明长期少量服用生姜对人延年益寿大有裨益。
明末有名思想家王夫之一生酷爱生姜,晚年隐居乡间,把所住草堂称“姜斋”,并自号“卖姜翁”。他写有一首卖姜词,其中一句称姜“较疗人间病”。
《红楼梦》五十二回中记述:“天未大明,麝月、晴雯叫醒宝玉,梳洗毕,喝了两口建莲红枣汤,噙了一块法制紫姜,便去贾母处请安道别。”说明清代人即有含生姜清口、驱寒、健胃、提神的习惯。
当代苏州东吴名医蒲辅周一次在诊室遇一患者,呕吐清水难忍,蒲老即予鲜姜一片,患者入口即止,十分灵验。无怪乎清代医家黄宫绣称生姜“真乃药中之神圣也”。
关于生姜养生益体的民谚不少:“一杯茶、一片姜,驱寒健胃是良方。”“早上三片姜,胜过饮参汤。”“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方。”“姜调百味御百邪”……
但是,烂了的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,对肝细胞损害颇大,故旧俗“烂姜不烂味”的说法是错误的,烂姜不能吃。