什么是乳清蛋白
在牛奶中,87%是水分,13%是固体物质。在固体物质中,37%是乳糖,30%是脂肪,27%是乳蛋白,6%是灰分和矿物质。
在乳蛋白中,80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白。乳清蛋白是一种具有多种功效成分的蛋白质。
乳清蛋白的特性
1.蛋白质含量高乳清蛋白的蛋白质含量达90%以上,不仅不含胆固醇,脂肪含量低,而且必需氨基酸的种类齐全,数量充足,比例适当,其消化吸收和利用率也高。
2.含有多种活性成分①乳清蛋白是乳糖合成酶的成分之一,有助于乳汁分泌。②乳白蛋白是一种钙结合蛋白,容易消化吸收,可有效补充钙质。③乳清蛋白的氨基酸组成与人乳相似,因此被用做婴儿配方奶粉的添加剂。④富含支链氨基酸,能抑制肌肉蛋白质分解,促进肌肉蛋白质合成,从而提高运动能力。⑤富含色氨酸,有助于促进儿童神经发育,因为色氨酸是调节睡眠和食欲的重要因子。⑥乳球蛋白能结合钙、锌、铁等疏水性小分子(如视黄醇等),有助于这些营养物质的转运和吸收。⑦牛血清蛋白含有9种必需氨基酸,能提高人体T淋巴细胞的数量和抗氧化活性。⑧乳铁蛋白具有促进双歧杆菌生长和抑制有害细菌生长繁殖的作用。⑨乳过氧化物酶是一种天然杀菌剂,它能通过酶的作用,使某些革兰氏阴性菌失活。
适用人群
★孕、产妇
★儿童和青少年
★免疫力低下者
★病后和处于术后康复期的病人
★体质差者
★容易生病的各种人群
★进行放疗或化疗的患者
★运动、健身人士
食用乳清蛋白该注意啥
·可将乳清蛋白加入牛奶、咖啡、果汁或饮料中冲食,亦可直接用温开水冲食。
·为避免乳清蛋白的活性遭到破坏,不要用温度过高的水冲食。
·有蛋白质过敏史的人慎食。
转载自:健康报