醋是家庭常用的调味品 ,除了调味以外 ,还有保健和医疗作用。

　　具体来说 ,吃醋后可增加胃酸的浓度 ,生津开胃 ,增加食欲 ,尤其是夏天 ,因出汗多胃酸减少时效果更好。食醋可增加胃酸 ,帮助消化 ,降低血压及血中胆固醇 ,预防动脉硬化、冠心病、中风及某些癌症。许多老年朋友常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米 ,辅助治疗心脑血管疾病。在夏季肠道病流行季节 ,吃些渍糖醋蒜的汁 ,可起到较强的抗菌、杀菌作用。儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时 ,适量的醋加温开水服用 ,有消食化积的作用。醋适量兑水煮沸 ,以其蒸气消毒室内空气可预防流行性感冒。胆道或肠道蛔虫引起腹痛时 ,急服热醋可缓解。

　　醋的妙用

　　醋 ,在美食烹饪中是一种重要的调料 ,它可以派许多用场 :

　　解腥 :烹调鱼类时加入少许醋 ,即可去除鱼腥。

　　祛膻 :煮烧羊肉中加入少量醋 ,可解除羊肉膻气。

　　减辣 :烹调菜肴如感太辣 ,加入少量醋 ,辣味即可稍减。

　　引甜 :在煮甜粥时加少量醋 ,能使粥更香甜。

　　催熟 :在炖肉或煮烧牛肉、土豆、海带中 ,加入少许醋 ,可使之易熟、易烂。防黑 :炒茄子时加少量醋 ,可使炒出的茄子颜色不变黑。

　　去土腥味儿 :河鱼带有土腥味儿。把河鱼剖肚洗净 ,放入少量醋和胡椒粉 ,在冷水中泡一会儿 ,土腥味儿即除掉。