中国烟民人数世界领先、烟草致死人数世界领先。2015年，我国15岁以上人群吸烟率为27.7%，其中男性吸烟率为52.1%，与5年前的调查相比，没有显着变化。因人口总数增长，据当前吸烟率推算，我国吸烟人数较5年前增长了1500万，高达3.16亿。吸烟者每天平均吸烟15.2支，与5年前相比，还增加了1支。烟草使用与多种慢性疾病相关，目前我国每年归因于烟草的死亡已超过100万。
一 肺癌发病率久高不下
肺癌发病率、死亡率一直久居各肿瘤之首。中国每年新发癌症病例约312万人，因癌症死亡超过200万人；其中死亡率较高的癌种就是肺癌，在过去30年间，肺癌死亡率在中国上升了465%。而肺癌较大的诱因——吸烟，通常也与男性相关，因此一直被称为“男性癌”。然而，数据显示，在过去几十年里，被视为远离烟草的女性，肺癌发病率却在全世界迅速升高，颇令人费解。肺癌的发生率及趋势的全球变化，主要反应了各国家间烟草流行的程度和时间先后，在一些西方国家，烟草流行的非常早，且高峰发生在上个世纪中期，这些国家的男性肺癌死亡率已经开始下降，女性则保持稳定。而在另一些吸烟流行高峰出现较晚的国家，虽然女性肺癌发病率在增长，但男性的发病率也开始下降，与之相比中国和印度及一些非洲国家吸烟人数仍在增加，刚到或未到高峰，这些国家肺癌的发病率目前几十年内仍会继续增长。
新加坡癌症流行病学家 Adeline Seow 在关于肺部的研究中也曾说到“令人奇怪的是，吸烟率和肺癌的发病率之间明显脱节，特别是针对中国女性”，发病率已超过部分女性吸烟率较高的欧洲国家。中国肿瘤防治办公室曾发布数据，2000年，男性肺癌患病率为43/10万，女性的患病率为19.1/10万，而到2005年，男性患病率为49/10万，女性为30/10万。也就是说，从2000年到2005年，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。2015年统计数据表明，我国男性的吸烟率为52.1%，女性只有2.7%。这一年，中国男性肺癌的发病率是50.9/10万人年，中国女性肺癌的发病率却也高达22.4/10万人年。肺癌已成为女性发病率第二，死亡率领先的肿瘤。
调查发现，在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性不仅在家做饭，还在厨房中长期吸入油烟。
在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸油烟！
调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2-3倍。这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果没有足够的防护措施，就很容易使肺癌发生。
二 厨房油烟的危害超乎想象
中国家庭的厨房中充满了粉尘和有毒气体，环境甚至比工厂里和满是汽车尾气的街道上还要恶劣！中式烹饪有两个显着特点：一是油放得多， 二是多高温煎炒。这两个特点带来美味中餐的同时， 也带来了大量的油烟。
中国科学院大气物理研究所对北京2013年1月雾霾天统计研究发现， 餐饮源对当时PM2.5的贡献占到13%， 相当于“北京地面扬尘”和“工业排放”占比的总和。更糟糕的是，油烟中还包含了大量致癌物。业内人士称， 厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。
三 如何减少厨房油烟的危害？
1、选用精制食用油。自榨食用油颜色深，杂质含量高，产生的油烟大。精制油产生的油烟相对较少。
2、改变“急火炝炒”的烹饪习惯。爆炒油温达到300℃，在这个温度下会产生大量的油烟。好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。
3、选择功效强的抽油烟机，避免 “油烟综合症”， 减轻油烟危害。
4、定期清洗抽油烟机过滤网，保证抽油烟的效果。
5、提前打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，燃气燃烧时也会产生废气。
6、推迟关闭抽油烟机。刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。抽油烟机再运作十分钟左右，确保油烟完全排出。
7、避免反复烹炸，因为反复烹炸的油含有大量有害物质。
8、及时清理锅的油垢。炒完菜后如果不及时清理，残留的油经二次加热，产生的油烟更多。无论是锅里面还是锅的外表面，都是产生油烟的罪魁祸首。
9、打开厨房窗户。开抽油烟机的同时，打开厨房的窗户，协助油烟排出。
预防肺癌，这些坑也不能踩
近几年，许多青年女性喜欢吃煎炸食物，调查认为这同样有很大的风险。
占13.4%的非吸烟青年女性肺癌危险因素中，“常在路边吃煎炸食物”占比很大。调查发现，路边煎炸食物常常使用劣质油，而且反复高温加热，高温油烟有毒有害气体浓度大，对人的眼睛和咽喉伤害很大。常在路边吃煎炸食物，易患肺癌的危险性也是常人的3倍。
因此，防范肺癌除了远离空气污染、高温油烟、电离辐射、病毒感染外，还需讲究饮食与营养。
