美国营养学家莱普斯丽博士提出，增强人体免疫系统是抗拒疲劳和压力的一个关键因素。“从饮食方面来看，抗拒疲劳和缓解压力的最好办法就是通过富含抗氧化剂的自然食品来提高身体免疫系统。合理、科学的饮食和适量的运动是非常重要的。”

　　“食物是身体的调控中心，”莱普斯丽博士说，“最新的研究表明，多食用富含抗氧化性物质的食物对抗拒疲劳和缓解压力有显著的作用。抗氧化剂通过控制自由基来促进人体免疫系统。自由基是氧的一些不稳定形式，会损害人体的一些重要脂肪，从而损伤人体细胞。维生素E、C和A等抗氧化性物质可以控制这些自由基，保护人体免疫系统，从而可以缓解生活带给人们的心理和生理上的压力，并防止不洁净空气带给人体的影响。坚果、蔬菜、水果都富含抗氧化剂。”

　　苏州东吴大学医学部营养与食品卫生学系刘毅教授认为，维生素E可降低血清胆固醇，减少心血管病危险因素。同时他所主持的中老年人连续四星期每天食用75克杏仁的研究结果显示，富含单元非饱和脂肪和维生素E的杏仁能有效地降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，有益于心血管健康。