百味之中盐为最。盐，可谓百味之基，无盐不成味。一道菜中可以没有酱油，可以没有醋，可以没有味精，甚至没有油，但却不能没有盐。

    吃盐常识：

　　吃多少盐合适？

　　过多、过少食盐都会破坏我们的生理平衡，不利健康。人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会发生头昏、恶心、呕吐等现象，甚至休克。多吃盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等。所以，世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克，不要超过6克。

　　什么时候放盐？

　　不要放得太早，一是因为现在我们用的盐多是碘盐，烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失，也不至于破坏肉类的蛋白质。所以，应在菜品大约八九成熟时放盐。

　　我们知道的盐

　　1.早晨起来空腹喝杯淡盐水，可以清洁肠胃，增强消化，帮助排便。

　　2.煮鸡蛋时，水里放点盐，蛋不容易破。

　　3.先放盐再煮水饺，也能防止水饺煮破。

　　4.花瓶里化一点盐，能让鲜花多活些日子，当然，根部要每天斜剪一截，以充分吸收水分。

　　5.削好菠萝后放进盐水里浸泡一会儿，能去涩味。

　　我们不知道的盐

　　1.醋，也有发霉的时候？

　　净锅烧热把盐炒一下，放一点到醋里，醋就不会发霉了。

　　2.解冻荤肉还要盐帮忙？

　　冷水里调一点盐化开，再把冰箱里的冰冻鸡、鸭、鱼、肉放进去，这样解冻荤肉不仅快，而且成菜更加鲜嫩。

　　3.蔬菜焯水有盐更鲜？

　　水烧开后加一点油和盐，再放进蔬菜焯水，这样既能保持蔬菜的绿色，蔬菜营养素的损失也少。

　　4.盐还能洗餐具？

　　厨房里要是有铜器的话，用盐能擦掉它们上面的黑迹。

　　5.不让面条煮烂。

　　煮面条时先放盐再放面条，不易煮烂。

　　6.餐具怎样才不容易裂？

　　水开之后将盐煮化，再放进玻璃杯、瓷质餐具稍煮，能防止它们破裂。

　　7.不再害怕清洁鱼、肉？

　　用盐涂抹鱼身或是猪肚，搓洗后用水冲洗，能去鱼肉的腥味和附着的黏液。

　　8.渍去苦味？

　　苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤汁再炒可减少苦涩味。

　　9.代碱蒸馒头？

　　发好面后，500克面放5克盐，这样以盐代碱蒸出的馒头又白又鲜，而且不像碱那样破坏营养。

　　10.能让甜更甜？

　　别以为甜跟咸背道而驰，让我们没想到的是，制作甜品时放进1%的盐，成品味道竟会更加甘美。

　　佐料辞典：盐是一道菜的基调，鱼的鲜美、肉的肥嫩、菜的清爽，有盐就能呈现本味。盐也是生命不可缺少的物质，组成它的钠和氯是使人体细胞水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。古代不少民族，为盐引起过战争。