夏季的气候特点可概括为“湿热”和“暑热”。天气炎热，人体的代谢活动处于一年中最旺盛的阶段，对营养物质的要求大为增加。同时，由于高温的影晌，人又往往食欲不振、口干汗多，常出现一系列的不适，如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等；易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。

    为预防疾病侵入，就必须合理增加营养和进补。所以，夏季科学饮食应注意以下几点：

    清淡富有营养

    在热天，人往往不愿吃高热量和肥腻食物，所以应多选择清淡饮食。同时，要讲究营养素的搭配，合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中，应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等；烹调时要注意菜肴口感，讲究食物的色、香、味、形，尽量引起食欲。

    讲究饮食卫生

    高温季节的饮食卫生特别重要，应养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯：食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃；生吃水果要洗烫或消毒；做凉拌菜时，调料中应适量加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可过度贪凉，以防病原体乘虚而入。

承控制冷食冷饮

    炎热之时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，然而不可食之过多。例如，雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等症状。又如，各种碳酸饮料、汽水等，大多营养价值不高，多饮会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱等症状。

恰当进行饮食滋补

    夏季天气炎热，饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味及燥热之品不宜选用。而应食用一些具有滋阴功效的清淡食品，实施合理烹调，做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，且可消暑健身。此外，也可食用一些解署药粥，如绿豆粥、荷叶粥等，有一定的祛暑生津功效。

合理补充营养素

    首先，补充足够的蛋白质。高温条件下，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%-15%，以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。其次，补充足够的维生素。在夏天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，维生素Bl、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E等对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏熟水果等含维生素C尤为丰富，B族维生素在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。同时，需补充足够的水和无机盐。当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。水分的补充最好是少量、多次、这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。

多吃清热利湿的食物

    夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能清热、利湿的食物。其中，清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。例如，宜多食西瓜、苦瓜、乌梅、番茄、绿豆、黄瓜等食物。

西瓜

    西瓜不但能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿、助消化，含有人体所需丰富的营养物质，还能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。但吃西瓜也必须讲究方法，一次不要吃得太多，不然会冲淡胃液、降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰冻时间过长的西瓜，以免伤脾胃，引起各种疾病。

苦瓜

    苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用，所含维生素C量很高，还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、B族维生素等。夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，常食苦瓜对身体极为有利。

饮食宜省苦增辛

    夏季饮食调养，还应注意不要损伤碑肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可食苦味的食物太多，一定要吃些辛味的食物，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。此外，夏天一定要少吃热性的食物，如羊肉、狗肉等。因为夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌的活动也有改变，可引起消化能力降低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物；而且多吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。

饮食以温为宜

    夏季饮食一般以温为宜。古人认为，“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不同老少，皆宜食暖物，独宿调养。”“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，“食暖物”，是为了助阳气，符合“春夏养阳”的养生原则。例如，早、晚喝点粥是既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体的最佳食选。

夏季宜摄取的食物

夏季宜摄取的食物可以归纳如下：

酸味食物：
主要有枇杷、芒果、青梅、葡萄、李子、柠檬、撖榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等。

甘凉食物：
主要有小麦、高粱、薏米、芡实、黑米、面筋、绿豆、豆腐、黑芝麻、西瓜、马铃薯、丝瓜、茄子、柿子、茭白、芦根、紫菜、海带、蛤蜊、荸荠、黄花菜、龙须菜、冬瓜、黄瓜、萝卜等。

祛暑利湿、清热解毒食物：
主要有绿豆、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、丝瓜、黄瓜、苋菜、菱角、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

健脾养胃、滋阴补气食物：
主要有藕、茭白、番茄、胡萝卜、鸡蛋、鹅肉、鸭肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、豆腐、枸杞等。