进食水果往往是到大酒楼饮宴的最后一道菜式，也意味着整个宴席结束。不过有营养学者提出，其实餐前半个小时进食水果其实对于身体营养吸收更有好处。
有研究表明，如果在餐前20分钟到40分钟进食一些水果或者果汁，可以防止进餐过多导致肥胖。因为水果和果汁中含有大量的果糖和葡萄糖，可以快速被机体吸收，提高血糖浓度，降低食欲。水果内的粗纤维还可以让胃部有饱胀感。
另外，餐前进食水果，可以显著减少对脂肪性事物的需求，也可以间接地阻止脂肪在体内囤积的不良后果。但是，很多水果如柿子、山楂、杏仁、菠萝等都不能空腹吃。为了减肥，餐前食用水果时，最好选择酸性不太强，涩味不太浓的水果，如苹果、香蕉、葡萄、西瓜等。
而饭后吃水果难以达到减肥的效果，因为饭后吃水果就等于吃多余的糖，这部分多于的糖容易转化为脂肪储存在身体里，还可能增肥。尤其是不要在晚餐后大量吃水果，因为晚间进食后喝成脂肪积累在体内的可能性最大。但是，有些水果，有促进消化的作用，比如富含蛋白质的菠萝和猕猴桃，富含有机酸的柠檬山楂等，对于这类水果可在餐后一小时左右再吃。
不过，一些传统酒家负责人表示，由于大部分人的宴会聚餐的传统都没有改变，因此餐前进食水果的做法一般情况下比较难全面应用到酒楼经营中。相关负责人表示，由于传统上水果意味着最后一道菜，因此除非客人有相关需求，或者全行业同意执行，否则餐前上水果很可能会显得非常不礼貌，“如同赶客人一样。”
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